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在此分享幾款電鍋製作鬆糕的心得，看似複雜但熟能生巧後做起來省時又有趣，

前置準備和注意事項通用於以下各款鬆糕，只有餡料及顏色變化有所不同。

※前置準備※

用具:蒸盤、模具(6吋圓型或方型14.5x14.5cm)、蒸籠紙、量米杯、篩網。 

※注意事項※

糕粉基本材料及比例:蓬萊米粉(或在來米粉)、糯米粉、水、糖(冰糖、二砂或黑糖視需要及喜好選用)，

我後來不秤重量改以量米杯比例➩2:4/5:4/5:1/10調配糕粉。

@將糯米粉和蓬萊米粉拌勻，米粉邊攪拌邊分次加入糖水(糖+水)，攪拌呈棉絮狀後將米粉盡量搓細觸摸起來均有潮感，

才不至於水分過量或不足(水量自行增減)，將糕粉過篩成糕粉後加蓋醒15分鐘備用。

@底層和最上層的糕粉不可用壓只需輕輕抹平即可，蒸鬆糕時模具上要蓋張蒸籠紙以免水氣掉到糕面上。

1) 紅豆松子鬆糕

a)冰糖+水或豆漿(冰糖不易融可先入電鍋蒸熱溶解)，參考※注意事項※做成糕粉。

b) 夾層餡料:市售或自熬紅豆泥+松子(很豪邁的用量)拌勻成一飯碗的量，再分別搓成大、小圈。

c)這次使用玻璃碗，碗內先抹些油，將一半糕粉輕舖平於碗內，次置入小、大圈餡料，

再把所剩1/2糕粉灑於上層以刮刀或湯匙輕輕抹平。

d)電鍋外鍋加3杯水，蒸盤上放入碗並蓋張蒸籠紙，按下煮飯鍵冷水開始蒸煮30分鐘。

續悶5分鐘後取出蒸盤掀開蒸籠紙，碗倒扣於盤上脫模，撒些素蘭添香氣，待鬆糕溫涼時即可切片開吃。

2) 首烏芝麻鬆糕

a)參考※注意事項※以冰糖水準備糕粉，過篩完後的糕粉加入1大匙黑芝麻粉輕拌備用。

b) 夾層餡料:原味黑芝麻醬加入何首烏粉、黑糖、2茶匙薑粉，比例和甜度可自行斟酌喔!

拌至可搓成型的狀態約一飯碗的量，比照紅豆松子餡搓成大、小圈。

c)蒸盤舖蒸籠紙放上圓形模具(不需抹油)，先將一半糕粉輕舖平於模具底層，次置入小、大圈餡料，

把所剩1/2糕粉灑於上層以刮刀或湯匙輕輕抹平。

d)電鍋外鍋加3杯水，放入蒸盤、模具上加蓋一張蒸籠紙，按下煮飯鍵冷水開始蒸煮30分鐘。

續悶5分鐘後取出蒸盤掀開蒸籠紙，以抹刀沿模具內周圍繞一圈輕易就可脫模，待鬆糕溫涼時即可切割開吃。

3) 杏仁豆奶堅果鬆糕

a)將水改為豆漿+冰糖成甜豆漿，參考※注意事項※做糕粉。

b) 夾層餡料:拍碎綜合堅果3/5杯的量、2/5杯杏仁粉(市售一般熟粉)、等比二砂及黑糖共1/5杯、2茶匙薑粉、半茶匙鹽，共同拌勻備用。

c)蒸盤舖蒸籠紙放上模具，將一半糕粉輕舖平於模具底層，次入餡料，再把灑上另1/2糕粉後輕輕抹平，最後放些枸杞。

d)蒸煮如上款製作方式(說明省略)

4) 紫薯八寶芋頭鬆糕

a)準備小塊紫薯去皮蒸熟後壓成泥，蓬萊米粉和糯米粉約略等比減量，加入冰糖水參考※注意事項※做糕粉。

b) 夾層餡料:約100g切丁芋頭蒸熟，加入3茶匙二砂、2茶匙植物油拌勻，再和市售八寶豆半包(約125g)、黑糖3茶匙、2茶匙薑粉、半茶匙鹽，共同拌勻後備用。

c)蒸盤、蒸籠紙、模具，糕粉及夾層餡料順序同上款(說明省略)。

d)蒸煮注意事項如上款(說明省略)。

另外也曾做過其他口味但尚無文字記實，在此僅以照片示意，有興趣者相信巧思變化下會有更多的創意鬆糕!

*說明:@鬆糕講求鬆的口感，趁熱吃最佳。法無定法，甜、淡、鬆彈、黏糯可依個人喜好調整，調配的趣味也在此。

@蓬萊米粉和糯米粉的比例，個人建議糯米粉用量要低於1/2。

@蓬萊米粉不好買，食品材料行有"屏東農產"標榜無添加防腐及漂白的在地蓬萊米粉。

再來米粉目前我看到大多是進口的，但兩者製作起來似乎口感差別不大。

@蒸籠紙清洗後還可繼續使用幾次，環保又省錢。

感謝--2020/12/20~21本文榮列"美食食譜分享"熱門文章!