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重陽節吃重陽糕(又稱花糕)，家中沒蒸籠，參考幾片YOUTUBE後，用電鍋做了簡易版的重陽糕。

食材:紅豆150g(先浸泡一夜)、糯米粉150g、在來米粉30g(買不到梗米粉只好在來米粉替代)、龍眼乾些許剪碎、紅棗6顆(將肉剪下)、蓮子10顆(分半)

調味料:二砂及黑糖、椰子粉及白芝麻些許、橄欖油適量。

1) 紅豆先殺青，第一次水滾後把水倒掉，重新加入水沒過紅豆約1公分悶煮至熟透，加入二砂及黑糖(2:1，甜度可依喜好自行調整)繼續熬煮讓糖入味，水份減少剩3成左右關火，餘溫會讓紅豆吸收水分。

整顆紅豆很軟綿，不需攪拌機打成泥，加入些橄欖油拌勻即成了帶泥狀的蜜紅豆餡。

因不用白糖改用二砂及黑糖，紅豆餡顏色較暗沉。

2) 將糯米粉和在來米粉拌勻，加入90g水攪拌至無乾粉且呈棉絮狀，將米粉過篩成鬆粉備用。

3) 電鍋先熱鍋，鍋內倒入最少2公分高的熱水，熱水可加速升溫解省時間。

同時將玻璃容器刷上薄層橄欖油，鋪上1/4米粉並輕輕整平放入開始水滾的電鍋內蒸十分鐘。

4) 之後再鋪上一層1/3紅豆餡及1/4米粉續蒸15分鐘，上最後一層米粉時撒上龍眼乾及紅棗碎片、蓮子、椰子粉和白芝麻，輕輕整平後入電鍋蒸20分鐘。

簡易版的花糕雖不夠精緻但算得上可口，家人朋友有稱讚!

*注意事項:電鍋內的熱水須隨時保持在2公分以上。

分享以下兩個我參考的視頻:

https://youtu.be/N9BoD0e6KIE

https://youtu.be/5vqZvX7ulk4

相關閱讀:重陽知多少? https://reurl.cc/4mY34v 

                   2020/10/26本文榮列"美食食譜分享"熱門文章!